Акордеонни категории

Съветите на Валери Нешов

Съвети, вкусни тайни и гастрономически хитрини от известния кулинарен майстор Валери Нешов!

Най-сетне успяхме да реализираме и тази наша идея – рубрика, предназначена за вашитe въпроси, на които да отговаряме апетитно. Основно за нас е да представяме и предаваме придобития опит по неподправен начин, чрез интерсни съвети, техники и рецепти за здравословно и балансирано хранене. За нас е от особено значение да споделяме удоволствието от вкусната храна с вас, създавайки приятна атмосфера у дова с помоща на удобни и лесни за използване уреди

За нас е чест, че заедно с Шеф Валери Нешов имаме възможността да споделяме с вас Радостта от храната.

Вие задавате въпроси.
Той отговаря.
Ние споделяме.

Задайте своя въпрос през формата тук>>

Здравейте от мен, ето и отговорите на въпросите.

Въпрос: Албена: Може ли в уредите за готвене на ориз Крок-Пот да се готви ориз за суши?

Отговор: Да. Възможно е, а и резултатите са по-добри, отколкото при традиционното варене на ориз. Можете да се доверите на уредите напълно като обърнете внимание на следните 3 неща:

- Избор на подходящ вид ориз – в големите вериги супермакети , а също и в китайските хранителни магазини можете да намерите т.нар ориз за суши. Има различни марки, които го произвеждат – напр. Русо гало, Арборио, Крина… и груги.

- Пропорции при готвене – количество ориз към течност. Щом изберете подходящия ориз, доста често на опаковката ще видите и упътване с рецепта относно правилното съотношение.

- Оризов оцет – тук също има варианти колко градусов оцет ще изберете – 9, 12 или 15. В зависимост от това има и малки разлики в рецептите.

Използването на уред за ориз е предимство за домашно приготвено суши. Ще подберем и предложим в скоро време и рецепти, които да ползвате, за да си направите суши сами.

Въпрос: Елена Стефанова : Здравейте! Как се пече питка? Аз я пека на 180' за около 45 мин на вентилатор, но винаги ми става дебела кората.

Отговор: Когато печете питка в домашна фурна е важно да знаете следното:

· Важно е да месите меко, но не лепкавo тесто.

· В него трябва, освен мая и вода да има: сол, захар, масло или олио.

· Щом тестото втасва, за втори път, оформете питката преди печене я покрите с влажна кърпа.

· Трябва да изчакате тестото (оформения хляб, питка)да втаса добре, но не да превтасва. Лесен начин да проверите дали хлябът е готов за печене е като го натиснете леко с пръст и ако формата му се възвръща бързо това означава, че му е необходимо още време. Ако там, където сте натиснали тестото, се възвръща бавно е време да го печете.

· Печете хляба в силно загряна предварително фурна 220 градуса, 3-4 минути, след което намалете температурата фурната на 175-180 градуса.

· Когато печете с вентилатор е възможно да получите твърда и дебела кора. В този случай печете на горно и долно печене.

· След като изпечете хляба го завийте с влажна кърпа.

· Моля да запомните това от мен като съвет: хубавият хляб е с твърда коричка и мека, пухкава среда.

Въпрос: Пепа Стоева: Въпрос, който ме гложди от години :)Когато се пече с алуминиево фолио, коя част се поставя към храната - лъскавата, или матовата?

Отговор: Когато печете с метално фолио лъскавата страна е отдолу към продукта, тъй като тя отразява топлината, която се отделя и я връща отново към него. Може да се убедите в това, което ви казвам, ако печете едни и същи продукти с еднакъв грамаж, едните с фолио, което е завито с лъскавата страна към продукта, а вторите завити с матираната страна, ще установите, че това ястие, което е завито с лъскавата страна към продукта ще се сготви по-бързо и ще има по-добър вид. Извод:когато печете под фолио, винаги лъскавата страна на фолиото да е към продукта, а матовата външна (отгоре).

Въпрос: Любка Гечева: Как най-лесно в домашни условия да си направя ангелски коси от карамел?

Отговор: Пригответе светъл карамел и след като захарта карамелизира добаветеняколкокапки лимонов сок или оцет. Оставете карамелът да се охлажда. Следете го, за да не се охлади прекалено много, след което вземете малкоот карамела и с дървена шпатула или лъжица, започнете да правитевъртеливи движения, така че карамелът да пада на тънка фина струя и отвисочина. Като потренирате около 5-6 минути ще се получат ангелските коси .Ако ви е трудно да разберете това което ви описвам гледайте "Полуостровът на Съкровищата" - Епизода от Смилян за смилянският Фасул.

Въпрос: Камелия Георгиева: Един въпрос и от нас - той е на Kalina Malina. Моят въпрос към майстор Нешев: Може ли да споделите някоя интересна подправка/подправки за свинско месо, освен стандартните, които най-често се използват, а именно - сол, черен пипер, червен пипер? Също така и марината, начин на подготовка на месото?!
Благодаря! :)

Отговор: Подходящи подправки за свинско месо са пресните. Подборът им е важен спрямо другите продукти в рецептата, която приготвяте. Препоръчвам ви да опитате с: мащерка, розмарин, салвия, риган, майоран, босилек, но когато ползвате розмарин и мащерка внимавайте да не прекалявате с тях, защото са много силни вкусово, имат високо съдържание на смола. Аз лично избягвам да марионовам:

Опитайте с кисело мляко и свежи подправки
Зехтин и олио - равни части, чесън, прясна мащерка, като може да добавите чили или друга пикантна подправка, в случай, че сте любител на пикантна храна.
Едрозърнеста горчица (ретро), соев сос, чесън или кромид лук, сос, уорчестър, зехтин.

Въпрос: Др Нели Георгиева: Разочарована съм от каймата която се предлага. Как да си направя домашна кайма? Опитвала съм, но стана без спойка, "тричава", ронеше се месото. Въпросите: 1. От коя част да бъде? От какво месо? Искам да има и телешко месо в нея 2. Слага ли се нещо друго? 3. Как да се приготви, така че да не излиза после кръв от смляното месо? 4. Добавя ли се нещо допълнително? Благодаря.

Отговор: За да приготвите хубава домашна кайма Ви е необходимо:

3 кг свински гърди без кост
1 кг телешки гърди без кост
0.500 кг телешки шол
0.500 кг телешки обрезки
1 кг свинска плешка без кост
След смилането на месото, измесете каймата няколко пъти по за 3-4 мин. и добавете на това количество около 300-350 мл хладка вода.
Оставете каймата да си почине за 5-6 ч в хладилника, при температура 5-7 градуса.
Овкусете каймата със сол и подправки по Ваш вкус и я оставете да си почива още около 12 часа като периодично я премесвате.
На 1 кг кайма количеството сол по стандарт е 25 гр на кг. Аз Ви препоръчвам да сложите 17 до 20 гр сол на кг смляно месо.

Сигурен съм, че съм ви полезен.

Успех в кулинарните опити и колкото повече експериментираме с продукти, методи и технологии на приготвяне, съчетаване на вкусове, аромати и продукти, толкова повече разбираме, че има нови и интересни ястия и вкусове.