Съветите на Валери Нешов

Съвети, малки тайни и кулинарни хитринки от известния кулинарен майстор Валери Нешов!

Най-сетне успяхме да реализираме и тази наша идея - рубрика за ваши въпроси и отговори към вас. За нас е важно да сме максимално интересни и полезни в това как да готвим и да се храним вкусно и здравословно с домашно приготвени ястия. Да споделяме удоволствието от храната,  да създаваме приятна атмосфера у дома.

Изключително много сме радостни и благодарни на шеф Валери Нешов, че откликна отзивчиво на нашата покана да отговаря на зададените от вас въпроси!

Можете да отправите своя въпрос през формата тук>>

Здравейте от мен, ето и отговорите на въпросите.

Въпрос: Албена: Може ли в уредите за готвене на ориз Крок-Пот да се готви ориз за суши?

Отговор: Да, не само че може , но и при този начин на готвене резултатите са по-добри, отколкото при традиционното варене на ориз. Можете да се доверите на уредите напълно като обърнете внимание на следните 3 неща:

- Избор на подходящ вид ориз – в големите вериги супермакети , а също и в китайските магазини за храна можете да намерите т.нар ориз за суши. Има различни марки, които произвеждат точно такъв ориз – напр. Русо гало, Арборио, Крина...

- Пропорции при готвене – количество ориз към течност. Щом изберете подходящия ориз, доста често на опаковката ще намерите и упътване с рецепта кое е правилното съотношение.

- Оризов оцет – тук също има варианти колко градусов оцет ще изберете – 9, 12 или 15. В зависимост от това има и малки разлики в рецептите.

Използването на уред за ориз е едно улеснение в случая, когато се готви за приготвяне на суши у дома. Ще подберем и предложим в скоро време и рецепти, които да ползвате, за да си направите суши  сами.

Въпрос: Elena Stefanowa: Здравейте! Как се пече питка? Аз я пека на 180' за около 45 мин на вентилатор, но винаги ми става дебела кората.

Отговор: Когато печете питка  в  домашна фурна е важно да знаете следното:

· Важно е да месите меко, но не лепкавотесто.

· В него трябва освен мая и вода да има:сол, захар,масло или олио.

· Когато тестото втасва, вторият път, когато сте оформили питката преди печене я покривайте с влажна кърпа.

· Трябва да изчакате тестото(оформения хляб,питка )да втаса добре, но не да превтасва, лесен начин да проверите дали хлябът е готов за печене е като го натиснете леко с пръст и ако    формата му се възвръща бързо това означава, че му е необходимооще време. Ако там, където сте натиснали тестото, неговата форма севъзвръща бавно  е време да го печете.

· Печете хляба всилно загряна предварително фурна  220градуса, 3-4 минути, след което намалете фурната на 175-180градуса.

· Когато  печете с вентилатор е възможно да получите твърда и дебела кора, в този случай печете на горно и долно печене.

· След като изпечете  хляба го завийте  с влажна кърпа.

· Моля да запомните това от мен като съвет:  хубавият хляб е с твърда коричка и мека, пухкава среда.

Въпрос: Пепа Стоева: Въпрос, който ме гложди от години :)Когато се пече с алуминиево фолио, коя част се поставя към храната - лъскавата, или матовата?

Отговор: Когато печете с метално фолио лъскавата страна е отдолукъм продукта, тъй като то отразява топлината, която се отделя и я връща отново към него. Може да се убедите в това, което ви казвам:ако печете едни и същи продукти седнакъв грамаж, еднитес фолио, което е завито с лъскаватастрана към продукта, а вторите  завитис матираната страна, ще установите, че това ястие, което е завито с лъскавата страна къмпродукта ще се сготви по бързо и ще има по-добър вид.Извод:когато печете под фолио, винаги лъскавата страна нафолиото да е към продукта  а матовата външна (отгоре).

Въпрос: Lubka Gecheva: Как най-лесно в домашни условия да си направя ангелски коси от карамел?

Отговор: Пригответе светъл карамел и след като захарта карамелизира добаветеняколкокапки лимонов сок или оцет. Оставете карамелът да се охлажда .Следете го, за да не се охлади прекалено много, след което вземете малкоот  карамела и с дървена шпатула или лъжица, започнете да правитевъртеливи движения, така че карамелът да пада на тънка фина  струя и отвисочина. Като потренирате около 5 -6 минути ще се получат ангелските коси .Ако ви е трудно да разберете това което ви описвам гледайте „Полуостровът на Съкровищата“ - Епизода от Смилян за смилянският Фасул.

Въпрос: Kamelia Georgieva: Един въпрос и от нас - той е на Kalina Malina. Моят въпрос към майстор Нешев: Може ли да споделите някоя интересна подправка/подправки за свинско месо, освен стандартните, които най-често се използват, а именно - сол, черен пипер, червен пипер? Също така и марината, начин на подготовка на месото?!
Благодаря! :)

Отговор: Подходящи подправки за свинско месо са пресните подправки в зависимосткакви други продукти се използват в рецептата, която искате даприготвите. Препоръчвам ви да опитате с: мащерка ,розмарин,салвия, риган, майоран,босилек и пр., но когато ползвате розмарин и мащерка  внимавайте да непрекалите с тях, защото са много силни, имат високо съдържание насмола.Аз лично немариновам  и не харесвам мариновани меса:
1. Опитайте с кисело мляко и свежи подправки
2. Зехтин  и олио - равни части,чесън, прясна мащерка, като може да добавитечили илипикантна друга подправка, ако харесвате пикантна храна.
3. Едрозърнеста горчица(ретро), соев сос ,чесън или кромид лук, сос, уорчестър,зехтин.

Надявам се да съм ви бил полезен.

Успех в кулинарните опити и колкото повече експериментираме спродукти,методи и технологии на приготвяне,съчетаване на вкусове,аромати и продукти,толкова повече разбираме, че иманови и интересни ястия и вкусове.

Поздрави,
Валери Нешов